カフェ開業の教科書｜50年続いた店に学ぶ、潰れないお店の作り方【開業・資金・集客・人】

About this course

This course contains the use of artificial intelligence.（本コースは、ナレーション音声および図解スライドの制作に AI／音声合成ツールを使用しています。内容は、創業50年の老舗カフェの経営に30年関わってきた当事者の一次情報・実体験にもとづいています。）3年生存率30%。10軒のうち7軒が、3年以内に姿を消す——それが、カフェ業界の現実です。このコースは、創業50年を迎えた一軒のカフェが歩んできた半世紀の経験を、これからカフェを開く人・開いて間もない人のためにまとめた講座です。語り手は、その店の経営に30年関わってきた「裏方」の経営者。表に立つ店主とは別に、数字を見て、人を考え、店が続く仕組みを整えてきた人間です。だからこの講座は、「おしゃれなカフェの作り方」では終わりません。開いたあとに何が起き、3年目に何が待ち、どうやって半世紀続けてきたのか——その「必要なこと」を、8つの章でお渡しします。【このコースで学べること】第1章 開業前の現実：3年生存率30%の業界で、損益分岐点の客数を毎日見る習慣第2章 コンセプト：「誰に」を狭く絞り、芯を動かさない設計第3章 お金：運転資金は最低半年分。銀行を通す事業計画書の考え方第4章 物件と動線：安さだけで選ばない。図面で人の動きを歩かせる第5章 人：体力に頼る経営から、シフトとマニュアルで回る仕組みへ第6章 メニューと利益率：原価率30%の管理と、数を絞った看板メニュー第7章 集客：新規より、リピートと「3回目」、そして店外の複合収益第8章 メンタル：3年目の壁を、目標を小さく刻み、一人で抱えずに越える【この講座の特徴】・約42分で全体像をつかめる：開業前から3年目以降までの勘所を、10レクチャーに凝縮。・一次情報ベース：実際に50年続いた一軒のカフェで起きたこと、その時どう判断したかが軸。・「明日からできること」付き：各章の最後に、その日から手を動かせる具体策を2つずつ。カフェを始めたい方、始めたばかりの方の「隣を歩く先輩」のような講座を目指しました。気負わず、メモを片手に、最後までお付き合いください。